Succombez au charme de ces bouchées délicieuses, parfaites pour égayer vos repas de fêtes.
Préparation de la pâte sucrée
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l’eau, l'œuf et les amandes en poudre. Incorporez la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Abaissez la pâte sur du papier sulfurisé et réservez au frais 15 minutes avant de découper des rectangles de 5 x 9 cm. Faites cuire au four pendant 20 minutes.
Préparation de la pâte à choux
- Tamisez la farine.
- Dans une casserole, chauffez doucement le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Dès le premier bouillon, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement.
- Remettez sur le feu moyen et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque ajout, jusqu'à obtenir une consistance élastique.
Préparation de la crème pâtissière
- Réservez le bol du batteur au congélateur. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Portez le lait à ébullition avec la vanille. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu’à consistance lisse.
- Incorporez ce mélange au lait chaud, portez à ébullition, puis ajoutez le beurre et un trait de kirsch. Refroidissez la crème à 30°C avant de la fouetter.
Pour monter la crème chantilly, fouettez la crème très froide jusqu'à obtenir une texture souple, ajoutez du sucre et la vanille, et réservez.
Montage des chouquettes
- Perforez la base des choux et remplissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
- Collez les choux sur les rectangles de pâte sucrée avec un peu de crème pâtissière.
- Ajoutez la chantilly à l'aide d'une douille cannelée, puis laissez reposer au réfrigérateur avant de servir.
Ces chouquettes chantilly embelliront à coup sûr vos tables de fêtes, offrant une touche sucrée irrésistible à vos convives.
