La brandade de morue est un plat emblématique de la cuisine provençale, alliant tradition et convivialité. Ce mélange saura séduire vos convives grâce à sa texture crémeuse et son goût savoureux, fait d'une purée de pommes de terre et de morue effilochée, le tout agrémenté d'huile d'olive et d'ail. Suivez nos étapes pour recréer ce délice chez vous.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Coût : €€
Ingrédients
- 500 g de morue salée
- 1 kg de pommes de terre
- 50 cl de lait
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Robot culinaire
- Écumoire
- Tamis ou passoire
Préparation
1. Dessalage de la morue
Rincez soigneusement la morue à l'eau froide. Placez-la dans un grand saladier d'eau pendant 24 heures, en changeant l'eau régulièrement.
2. Cuisson des pommes de terre
Pelez les pommes de terre et cuisez-les à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Préparation de la morue
Dans une casserole, intégrerez la morue et couvrez-la d'eau froide. Portez à ébullition puis laissez mijoter 5 minutes. Ensuite, égouttez la morue à l'aide d'une écumoire.
4. Mixage des ingrédients
Dans un robot culinaire, combinez les pommes de terre cuites et la morue égouttée. Ajoutez le lait, l'huile d'olive, l'ail pressé et la crème fraîche. Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
5. Assaisonnement
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences. Servez chaud.
Astuces de chef
Mon conseil : Pour rehausser le goût, n'hésitez pas à ajouter un peu de persil frais haché juste avant de servir.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec du sud de la France, comme un Cassis ou un Bandol, accompagne parfaitement la brandade de morue.
Origine de la recette
Anecdote : La brandade trouve ses racines dans la région du Languedoc-Roussillon, où les pêcheurs l'associaient traditionnellement à une purée d'huile d'olive et d’ail. Aujourd'hui, ce plat est savoureux et apprécié à travers toute la France.
Astuces de présentation
Pour une présentation élégante, servez la brandade dans des cocottes individuelles, agrémentées de persil frais haché.
