Véritable couleur et arôme, la cuisine thaïlandaise charmera les amateurs de nouvelles expériences gustatives. Bien qu’elle soit réputée pour son piquant, elle offre aussi des saveurs plus fraîches grâce à ses salades variées. Voici deux recettes à réaliser !
Équilibrée et riche en goût, la cuisine thaïlandaise adapte le salé, le sucré, l’amer, l’acide et le piquant avec brio. Les salades thaï, que ce soit au bœuf, aux crevettes ou à la papaye (comme le fameux Som Tam), se distinguent par leurs mélanges audacieux, alliant sucré et salé, avec des crudités finement taillées et des sauces parfois très épicées. Que ce soit en plat principal ou en collation, la salade thaï promet de ravir vos papilles.
Salade thaï aux crevettes : une préparation facile
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 salade croquante de type batavia
- 8 à 10 grosses crevettes décortiquées
- 1 carotte
- 150 g de vermicelles de riz
- 1 poignée de cacahuètes grillées non salées
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d'ail rose
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à café de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sucre roux
- Du sel et du poivre
Préparation :
- Faire chauffer une casserole d'eau jusqu'à ébullition.
- Cuire les vermicelles et les égoutter. Réserver.
- Éplucher et émincer l'ail.
- Mariner les crevettes avec la sauce soja, la sauce de poisson, l'huile de sésame, le sucre, l'ail et le jus de citron vert jusqu'à dissolution du sucre.
- Laver et essorer les feuilles de salade, puis les disposer dans un saladier.
- Faire torréfier les cacahuètes dans une poêle à feu vif avant de les concasser.
- Imbiber les crevettes avec un peu de marinade avant de les faire sauter dans la même poêle pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
- Râper la carotte et émincer l'oignon nouveau.
- Ajouter carotte, oignon, vermicelles, crevettes et cacahuètes au saladier.
- Assaisonner la salade avec le reste de marinade et un peu de citron vert. Saler et poivrer à votre goût.
- Servir avec de la coriandre fraîche en décoration.
Recette de Som Tam : une salade thaï à la papaye verte
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 papaye verte
- 6 à 12 petits piments (selon le goût)
- 4 petites tomates
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 1 poignée de cacahuètes grillées non salées
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation :
- Éplucher et couper la papaye en deux dans le sens de la longueur, puis retirer les pépins et rincer sous l’eau claire.
- Râper la papaye et la carotte en fines lamelles. Réserver.
- Couper les tomates en deux.
- Piler piments, ail et cacahuètes dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte.
- Mélanger le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert, puis incorporer dans le mortier et piler à nouveau.
- Dans un saladier, ajouter papaye, carotte et tomates, puis mélanger avec la sauce épaisse.
- Servir avec du riz gluant ou des légumes croquants comme du chou chinois pour atténuer le piquant.
