Le fraisier est un dessert emblématique du printemps qui ravit les gourmands de tous âges. Aujourd'hui, le chef pâtissier renommé, Christophe Michalak, nous révèle sa version express pour régaler votre famille sans trop de contraintes.
Avec le retour des fraises sur les marchés, quoi de mieux qu'une recette légère et rafraîchissante ? Si vous avez un surplus de fraises ou si vous cherchez une alternative plus douce aux desserts chocolatés, ce fraisier est la solution idéale pour profiter du beau temps.
Les secrets du fraisier de Christophe Michalak
Une fois de plus, Michalak fait preuve de simplicité et d'efficacité. Son fraisier express remplace la génoise par des boudoirs ou des biscuits cuillères, tout en offrant la possibilité de rehausser le goût avec des arômes comme le basilic ou la vanille. N'oubliez pas qu'il est crucial de laisser le fraisier reposer quelques heures au frais pour qu'il soit optimal. Comme le dit le chef, "c'est de la bombe" !
Ingrédients de la recette :
Pour le sirop mentholé :
- 150 g d'eau
- 50 g de sucre
- 15 feuilles de menthe fraîche
Pour la crème diplomate à la menthe :
- 250 g de lait demi-écrémé
- 15 feuilles de menthe fraîche
- 50 g de sucre semoule
- 3 jaunes d'œufs
- 20 g de maïzena
- 25 g de beurre demi-sel
- 100 g de crème fleurette
Pour le montage :
- Biscuits cuillères ou boudoirs
- Fraises gariguette ou ciflorette
- Sucre glace
- Feuilles de menthe fraîche
Étapes de préparation :
Pour le sirop mentholé :
- Faire bouillir l'eau et le sucre.
- Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe fraîche.
- Laisser infuser dix minutes, puis filtrer.
Pour la crème diplomate à la menthe :
- Faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe.
- Infuser dix minutes et retirer les feuilles.
- Mélanger le sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs au fouet.
- Incorporer au lait bouillant et cuire pendant une minute en remuant vivement.
- Enlever du feu et ajouter le beurre.
- Verser dans un récipient et couvrir d'un film pour éviter la croûte.
- Laisser refroidir une heure au réfrigérateur.
- Émulsionner la préparation pour obtenir une crème lisse.
- Monter la crème fleurette et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Pour le montage :
- Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur.
- Dans un moule, disposer les biscuits boudoirs en les imbibant généreusement de sirop mentholé.
- Étaler la crème diplomate et disposer les demi fraises par-dessus.
- Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des feuilles de menthe.
- Laisser prendre au réfrigérateur avant de savourer.
