Préparer un guacamole plus green, c'est possible. Surtout au printemps, en remplaçant l'avocat par ce légume local et de saison…
Au cours des deux dernières décennies, la production mondiale d'avocat a connu une forte augmentation, triplant pour répondre à une demande principalement en Europe et en Amérique du Nord. Bien que riche en nutriments et à la mode sur les réseaux sociaux, ce fruit soulève de sérieux enjeux environnementaux.
Les enjeux écologiques de l'avocat
La forte demande d'avocat est liée à plusieurs problèmes écologiques. L'empreinte carbone de sa production pourrait atteindre 2,5 kg d'équivalent CO₂ par kilo, un chiffre certes inférieur à celui des produits d'origine animale mais tout de même préoccupant. De plus, la culture de l'avocat consomme d'énormes quantités d'eau, environ 1000 litres pour produire un kilo de fruits, et contribue à la déforestation et à l'utilisation massive d'engrais chimiques.
Une alternative locale et écoresponsable
Pour votre prochaine soirée guacamole, pourquoi ne pas envisager de remplacer l'avocat par le petit pois ? Ce légume de printemps est non seulement local mais présente également un bilan carbone plus favorable. Laurent Mariotte, célèbre chef, partage sa recette sur Instagram pour encourager cette alternative.
Pour préparer ce guacamole revisité, commencez par plonger des petits pois frais dans de l'eau bouillante salée pendant trois minutes. Conservez les cosses pour un velouté. Puis, plongez-les dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur. Une fois égouttés, mixez-les avec un oignon rouge coupé grossièrement. Ajustez la texture avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, et assaisonnez avec du paprika fumé et du jus de citron vert.
Réinventez vos apéros avec des ingrédients locaux
Pensons à modifier notre consommation d'avocat en choisissant des alternatives plus durables. Les petits pois, moins exotiques, n'en restent pas moins délicieux et constitueront une option surprenante pour vos apéritifs. En plaçant le respect de notre planète au cœur de nos choix alimentaires, nous pouvons rendre la gastronomie à la fois savoureuse et responsable.
