La purée de pommes de terre maison est un art culinaire qui nécessite quelques techniques. Cyril Lignac partage avec nous ses conseils pour obtenir une purée lisse et crémeuse à chaque fois.
la cuisson des pommes de terre
Pour éviter une purée granuleuse, il est crucial de bien cuire les pommes de terre. Choisissez de petites variétés, comme les pommes ratte, et pelez-les. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui facilite leur écrasement sans résidus. Une cuisson excessive peut également les rendre trop molles, alors surveillez attentivement.
atteindre la texture parfaite
Pour obtenir une texture onctueuse, préparez du lait chaud pendant que vous écrasez les pommes de terre. Incorporez ce lait peu à peu pour éviter que la purée ne devienne élastique. Ajoutez ensuite du beurre à température ambiante par petites quantités et fouettez le tout pour aérer la préparation. Le petit plus du chef : une cuillère de crème fraîche pour encore plus de douceur.
la recette secrète de cyril lignac
Cette recette convient parfaitement aux enfants ou aux amateurs de purées lisses. Pour la réaliser, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1kg de pommes de terre ratte
- 12cl de lait
- 70g à 100g de beurre
- 1 gousse de vanille (facultatif)
Suivez ces étapes :
- Pelez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d'eau froide.
- Faites-les bouillir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée.
- Faites chauffer le lait sans le laisser attacher.
- Incorporez progressivement le lait chaud dans la purée, en mélangeant bien.
- Ajoutez le beurre, fouettez jusqu'à ce que la texture soit lisse et crémeuse. Assaisonnez selon vos goûts.
