Cette cheffe nous révèle son astuce pour une salade grecque irrésistible. Un incontournable, trop souvent oublié !
Tomates, concombres, poivrons, oignons rouges, olives et feta : voici l'authentique horiatiki, ou "salade de village", que l'on prépare en Grèce, explique Chloé Monchalin, cheffe des restaurants Filakia et du Grand Café d'Athènes à Paris. Dans l'émission La Table Des Bons Vivants sur Europe 1, elle a partagé son secret pour une salade inoubliable : un assaisonnement typique qu'elle intègre dans chacune de ses compositions culinaires !
Choix des ingrédients
Une excellente salade débute par des ingrédients de qualité. Chloé opte pour des tomates bien mûres, qu'elle découpe en quartiers pour préserver leur consistance. Concernant les olives, elle recommande la variété Kalamata, considérée comme la meilleure. L'huile d'olive, quant à elle, doit être de première pression à froid : elle est non seulement plus saine, mais sa saveur légèrement prononcée rehausse le goût de la salade.
Une touche méditerranéenne
Pour ajouter une saveur unique, la cheffe utilise deux condiments essentiels de la cuisine grecque. Plutôt que du vinaigre, elle privilégie le citron, qu'elle presse sur la salade après avoir émietté la feta sur le dessus – évitant ainsi de créer une texture spongieuse. Elle termine le tout avec une herbe que l'on n'associe pas toujours à la salade : l'origan. "C'est presque indispensable en cuisine grecque", affirme-t-elle. L'origan, frais ou sec, apporte une note aromatique délicate sans dominer les autres saveurs.
L'impact de l'origan
L'origan est bien plus qu'une simple herbe : c'est l'ingrédient qui confère à la salade grecque son goût caractéristique. Son parfum subtil, qu'il soit frais ou sec, magnifie l'ensemble du plat sans le surcharger. Un détail simple, mais qui transforme réellement l'expérience. À tester sans hésitation !
