Découvrez comment réaliser une authentique tomate-mozzarella grâce aux conseils d'experts italiens.
Chaque été, la tomate-mozzarella s'invite à nos tables, alliant simplicité et saveurs. Originant de Capri, cette salade emblématique, connue sous le nom d'insalata caprese, a vu le jour au XXe siècle. Elle se compose principalement de tranches de tomates et de mozzarella, agrémentées de basilic frais, de sel, de poivre, et d'un filet d'huile d'olive, créant un tableau rafraîchissant à l'image du drapeau italien.
Les ingrédients clés: La réussite de la tomate-mozzarella repose sur des choix rigoureux en matière d'ingrédients. Alessandra Piérini, experte culinaire, insiste sur l'importance de sélectionner des tomates de type cœur de bœuf, qui doivent être charnues et légèrement fermes. Il est préférable qu'elles soient bio et bien mûres. Concernant la mozzarella, optez pour de la fior di latte ou de la di bufala. La seconde, bien que plus coûteuse, offre une texture plus crémeuse. Pour assaisonner, privilégiez une huile d'olive extra-vierge, réputée pour sa faible acidité.
Préparation optimale: Avant de passer à la découpe, il est primordial de sortir la tomate et la mozzarella du réfrigérateur au moins 30 minutes avant dégustation pour qu'elles soient à température ambiante. Si vous êtes pressé ou si vous avez oublié de les sortir, Alessandra a une astuce : immergez la mozzarella dans de l'eau chaude encore dans son emballage pendant quelques minutes pour la tempérer.
Pour dresser votre plat, alternez les rondelles de tomate et les tranches de mozzarella si vous choisissez la fior di latte. Si vous optez pour la di bufala, déchirez délicatement la mozzarella pour en libérer le lait et la poser sur les tomates. Un assemblage savoureux qui fera de votre tomate-mozzarella un plat exquis.
