Mozzarella ou burrata ? Quand la dolce vita s'invite dans nos assiettes, la crème de l'Italie nous séduit. Mais entre mozzarella et burrata, laquelle est vraiment la plus onctueuse ? Quelles nuances se cachent derrière ces deux délices ?
- Origines et histoires
- Fabrication artisanale
- Choisir entre mozzarella et burrata
Origines et histoires de la mozzarella et de la burrata
Les fromage ont souvent des histoires fascinantes. La mozzarella, datant du VIIe siècle, serait née d'un accident culinaire survenu lorsqu'un lait caillé est tombé dans de l'eau chaude, produisant ainsi une pâte élastique. La burrata, elle, vient des Pouilles et a été inventée par nécessité, mélangeant une mozzarella devenue trop vieille avec de la crème.
Fabrication artisanale de la mozzarella et de la burrata
La mozzarella tire son nom de la technique italienne de "mozza". Ce fromage frais, préparé avec du lait caillé et de la présure, repose avant d'être chauffé et malaxé pour obtenir son élasticité. La burrata, quant à elle, suit le même processus mais se distingue par sa crème délicatement enrobée au cœur, lui conférant une texture à la fois ferme et onctueuse.
Choisir entre mozzarella et burrata
La mozzarella bénéficie d'une A.O.P. (Appellation d'origine protégée) depuis 1996, reconnue en tant que mozzarella Di Bufala Campana, fabriquée à partir de lait de bufflone. En revanche, la burrata, désignée par son I.G.P. depuis 1998 sous le nom de burrata di Andria, est très appréciée pour sa crème veloutée. Bien que les deux fromages puissent être disponibles en versions industrielles au lait de vache, optez pour la version au lait de bufflone pour une expérience gustative authentique.
Enfin, que vous soyez friand de mozzarella ou de burrata, n'oubliez jamais : Mangia bene, ridi spesso, ama molto* !
*Mangez bien, riez souvent, aimez beaucoup
