Rien de tel pour se réchauffer en hiver qu’un plat mijoté savoureux. La bonne nouvelle, c’est qu’il est possible de régaler vos papilles sans alourdir vos repas. Voici 9 recettes délicieuses et légères pour garder la ligne tout en savourant des plats réconfortants.
Pourquoi choisir les plats mijotés ?
La cuisson lente est un véritable atout culinaire : elle permet d’utiliser des morceaux de viande plus maigres. Lors de la cuisson, le collagène des viandes se transforme en gélatine, offrant une texture tendre et juteuse au plat. Toutefois, attention à ne pas cuire trop longtemps, sinon la viande peut devenir élastique et difficile à mâcher.
De plus, la cuisson à basse température rehausse les saveurs. En ajoutant des herbes comme le romarin et le thym, vous pouvez non seulement améliorer le goût de votre plat, mais également bénéficier de leurs propriétés antioxydantes bénéfiques pour votre santé cardiovasculaire.
Les avantages de la cuisson mijotée :
- Économique : Les viandes et légumes utilisés sont souvent peu coûteux.
- Gain de temps : Une fois la cuisson lancée, vous pouvez vaquer à d'autres occupations pendant que votre plat mijote.
- Healthy : Les plats mijotés permettent une préparation riche en légumes sans excès en matières grasses.
Les nutriments restent-ils intacts ?
La bonne nouvelle est que les protéines, glucides et lipides conservent leur intégrité durant la cuisson. Les nutriments sont plus facilement assimilables, favorisant une bonne digestion. D’ailleurs, cuisiner à feu doux est idéal pour les légumes riches en fibres tels que le poireau et le céleri.
Cependant, il est important de noter que certaines vitamines peuvent être en partie perdues. Ainsi, la vitamine C est sensible à la chaleur et peut se réduire jusqu'à 50% au cours de la cuisson. De même, de nombreuses vitamines B peuvent s'échapper, mais elles se retrouvent dans le jus du plat.
En somme, bien que la vitamine C puisse souffrir, les minéraux et oligoéléments sont bien préservés. Un conseil : pour maximiser vos apports en vitamines, n'hésitez pas à saucer votre assiette !
Sources :
How Cooking Affects the Nutrient Content of Foods
Effect of different cooking methods on the content of vitamins and true retention in selected vegetables, Food Sci Biotechnol 27, Lee, S., Choi, Y., Jeong, H.S. et al.
