Lors des célébrations de fin d'année, la noix de Saint-Jacques des côtes normandes et bretonnes est mise à l'honneur selon 60 Millions de consommateurs. Cette délicatesse, très faible en lipides, constitue une excellente source de protéines maigres, parfaite pour un repas de fête sain. Néanmoins, il est essentiel de l’accompagner de sauces légères, comme une sauce à l'orange sans matière grasse.
Les choix à privilégier: Dans ce contexte festif, 60 Millions de consommateurs propose des conseils avisés pour sélectionner vos noix de Saint-Jacques. Il est recommandé d’opter pour celles provenant des côtes normandes et bretonnes et d’éviter celles qui sont abîmées ou gorgées d'eau.
la véritable noix de saint-jacques
La noix de Saint-Jacques (Pecten maximus) est principalement pêchée sur les côtes normandes et bretonnes. Cependant, dans les supermarchés, d'autres types de pétoncles (Placopecten, Argopecten, Chlamys) sont parfois présentés sous le même nom, alors qu'ils proviennent d'autres régions du monde. Il est donc crucial de vérifier l'emballage pour s'assurer du nom scientifique et du pays d'origine.
évitez les produits gorgés d'eau
Un autre point à surveiller est le phénomène de gonflage à l’eau. Bien que ce procédé soit interdit en France, il reste courant. En effet, une étude de 2019 a révélé que trois des douze références de noix de Saint-Jacques surgelées analysées étaient illégalement trempées. Pour garantir la qualité, il est conseillé d’acheter ces délices frais et de les congeler aussitôt, en veillant à les disposer à plat sur du papier sulfurisé, séparées les unes des autres.
Concernant la cuisson, la précision est de mise. Un excès de temps dans la poêle rendra les noix élastiques. Préférez une cuisson rapide dans une poêle très chaude, d'une minute de chaque côté seulement.
une alternative élargie
Si vous souhaitez explorer des alternatives tout en restant dans un budget raisonnable, envisagez des noix de Saint-Jacques coupées en dés, préparées en ceviche et servies sur un velouté de cresson avec un œuf poché, comme recommandé par le chef Grégory Coutanceau.
