Pour un dîner sans tracas, Laurent Mariotte nous propose un plat emblématique des bistrots : l'escalope de veau à la crème. Ce plat, non seulement simple et rapide, ravira vos convives tant en semaine qu’en réception.
Les escalopes de veau à la crème sont un véritable symbole de la cuisine de bistrot, omniprésente sur les tables familiales. Ce plat se distingue par sa viande délicate et une sauce crémeuse agrémentée de champignons finement poêlés. Sur son compte Instagram, Laurent Mariotte met en avant cette recette accessible, résumant son approche avec la phrase : "des recettes accessibles avec des produits de saison." Pour encore plus de suggestions, ne manquez pas son émission Petits plats en équilibre sur TF1.
Avec un temps de préparation de juste 20 minutes, ce plat est parfait après une longue journée. Sa simplicité séduira certainement toute la famille, notamment les plus jeunes, un défi souvent de taille.
Ingrédients pour escalopes de veau à la crème de Laurent Mariotte
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau épaisses de 160 g
- 10 cl de Cognac
- 300 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 150 g de crème crue épaisse
- Huile de pépins de raisin
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Commencez par éplucher et émincer finement les échalotes, puis nettoyer et trancher les champignons.
- Dans une poêle, chauffez un mélange d'huile de pépins de raisin et de beurre.
- Assaisonnez les escalopes de sel et de poivre, puis faites-les dorer pendant 3 minutes de chaque côté et réservez-les.
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et laissez revenir 3 minutes avant d'incorporer les champignons. Faites sauter le tout pendant 6 minutes.
- Ajoutez le Cognac, flambez avec précaution, puis verser la crème et laissez mijoter 6 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Réintroduisez les escalopes dans la sauce pour bien les enrober et servez chaud, idéalement avec des pâtes fraîches ou du riz pilaf.
Les astuces pour une escalope de veau parfaitement tendre
Le veau, naturellement tendre, nécessite peu de cuisson. Laurent Mariotte conseille de sélectionner des escalopes épaisses pour garantir une belle jutosité. Évitez de prolonger la cuisson : quelques minutes suffisent pour préserver leur moelleux. Mélanger beurre et huile permet d’obtenir une belle coloration sans brûler les graisses.
Pour une touche d'originalité, ajoutez un zeste de citron en fin de cuisson ou une pincée de paprika pour relever les saveurs. Ce plat de bistrot, à la fois simple et convivial, est un incontournable des tables familiales.
