Faites-vous plaisir avec cette recette savoureuse de petits pois en gelée. À la fois amusante et raffinée, elle saura ravir vos convives lors de vos repas.
Ingrédients pour la gelée de petits pois :
- 80 g de petits pois (poids net)
- 8 pousses de petits pois
- Sel mixte (2 volumes de sel et 1 volume de sucre)
- 1,2 g de feuille de gélatine
Ingrédients pour la gelée de lait :
- 50 ml de lait
- 1 g de feuille de gélatine
Préparation de la gelée de petits pois
Commencez par écossé les petits pois et portez à ébullition 100 ml d’eau avec une pincée de sel mixte. Blanchissez les petits pois pendant 15 secondes, puis transférez-les dans un saladier avec l’eau de cuisson et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Réfrigérez le tout pendant une demi-journée pour que l’eau s’imprègne de la saveur des petits pois.
Ensuite, ramollissez la gélatine dans de l’eau froide. Égouttez les petits pois en conservant leur eau de cuisson et chauffez celle-ci à 50 °C. Incorporez la gélatine bien égouttée et mélangez jusqu’à dissolution. Versez le mélange dans un récipient et laissez prendre au frais.
Préparation de la gelée de lait
Tout d’abord, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Ensuite, chauffez le lait à 50 °C sur feu doux. Intégrez la gélatine égouttée dans le lait et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
Finition et dressage
Pour dresser, versez 15 ml de gelée de lait dans chaque récipient de service et réfrigérez jusqu’à prise. Disposez les petits pois au centre, puis cassez la gelée de petits pois en morceaux et déposez-la par-dessus. Terminez en décorant avec les pousses de petits pois pour une touche de fraîcheur.
