Philippe Etchebest, célèbre chef étoilé, nous offre un aperçu de sa méthode de cuisson incontournable : la braise. Cette technique permet non seulement de cuire les légumes, mais également de créer une sauce riche en saveurs, rendant vos plats encore plus appétissants. Sur sa chaîne YouTube, il partage de nombreuses recettes, et récemment, il a mis l'accent sur la préparation de légumes de saison, une manière savoureuse de les apprécier.
Les légumes à privilégier
Pour réaliser ces légumes braisés, n'hésitez pas à choisir parmi une variété de légumes de saison tels que :
- Carottes
- Poireaux
- Navets
- Fenouil
Chacun d'eux apportera une texture et un goût uniques à votre plat, vous garantissant ainsi un accompagnement plein de couleurs et de nutriments.
Ingrédients et préparation
Pour deux personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 2 carottes
- 1 branche de céleri frais
- 1/2 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 fenouils
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Un peu de beurre
- Un petit bol de vin blanc (facultatif)
- 50 cl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
- 1 branche de thym frais
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Gros sel
Commencez par préchauffer le four à 190°C. Épluchez et préparez tous vos ingrédients, puis procédez à la cuisson du fenouil pour qu’il se caramélise légèrement. Ajoutez ensuite vos autres légumes et laissez mijoter. Enfin, enfournez le tout pendant 45 minutes à 1 heure, selon la taille des morceaux de fenouil.
Cette méthode de cuisson simple et délicieuse met en avant l'art de la gastronomie de saison, vous permettant de profiter des bienfaits des légumes locaux. N'hésitez pas à explorer cette technique pour sublimer vos futurs repas!
