Asperges, petits pois et brocoletti se rencontrent dans cette "green omelette" symbolique du chef Juan Arbelaez. Voici sa recette à réaliser chez vous !
Ce soir, vous ne souhaitez pas passer des heures en cuisine (et on vous comprend). Nous avons déniché pour vous la recette idéale : une omelette simple et rafraîchissante, prête en un rien de temps. Asperges, petits pois, et brocoletti se réunissent pour un véritable festival printanier dans une seule assiette ! Explorez la recette du talentueux Juan Arbelaez.
Ingrédients pour l'omelette printanière
N'oubliez pas, ne jetez pas les cosses des petits pois ! Dans cette recette, le chef Arbelaez montre l'importance du zéro gaspillage en utilisant chaque partie, même la cosse !
- 1 oignon
- 15 asperges (un mélange d'asperges blanches et vertes)
- 10 brocoletti
- 200 g de petits pois frais
- Une poignée de cébettes
- 5 œufs
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Les étapes de préparation de l'omelette printanière
Pour réussir cette recette, vous aurez besoin d'une grande poêle à bords hauts, d'un cul de poule pour battre les œufs et d'un blender.
- Émincez finement l'oignon et faites-le revenir à la poêle avec de l'huile d'olive. Une fois doré, ajoutez les petits pois, puis retirez du feu lorsque ces derniers sont encore croquants.
- Coupez les asperges en trois, en vous concentrant sur les parties les plus tendres, et réservez les queues. Divisez les brocoletti en deux et faites-les revenir dans la poêle avec un peu d'huile, en ajoutant les parties tendres des asperges et une pincée de sel. Retirez dès que les légumes sont légèrement croquants.
- Préparez une crème avec les cosses de petits pois : dans le blender, placez les cosses lavées, la cébette ciselée, les queues d'asperges, un filet d'huile d'olive, du sel et mixez le tout. Passez ensuite la préparation au tamis.
- Remettez tous les légumes dans la poêle huilée et ajoutez les œufs battus. Laissez cuire avec un couvercle, en retournant l'omelette à mi-cuisson.
Servez cette omelette en la garnissant de cébette ciselée, d'une touche de fleur de sel et de crème de cosse de petits pois pour une présentation élégante.
