Victor Coutin, marin-pêcheur en Bretagne, perpétue une tradition d'excellence en récoltant des coquilles Saint-Jacques de manière artisanale. À travers son engagement pour la durabilité, il fait rayonner le goût authentique des produits locaux.
Une passion pour l'océan
Depuis son enfance, Victor est fasciné par la mer. Ce Costarmoricain d'origine a fait le choix de devenir marin-pêcheur pour explorer les richesses maritimes de sa région. Sa technique favorite est la pêche en plongée, qui lui permet de récolter des coquilles Saint-Jacques sans nuire à l'environnement. En 2017, il a obtenu son permis de pêche en baie de Saint-Brieuc, se distinguant ainsi parmi les quelques professionnels autorisés.
Une pêche respectueuse et minutieuse
Chaque matin, à l’aube, Victor et son équipe embarquent à bord du Ki Dour Mor, prêts à plonger. Grâce à des équipements adaptés, ils récoltent les coquilles et les ormeaux à la main, minimisant ainsi leur impact sur les fonds marins. Victor estime que cette méthode préserve la qualité de son produit, qui est moins sableux comparé à ceux pêchés à la drague. Cette approche artisanale garantit également une sélection parmi les meilleures coquilles, favorisant la durabilité.
Un délice pour toute la France
Avec l'aide de la plateforme Pourdebon, Victor parvient à proposer 20% de sa production directement aux consommateurs. Grâce à un partenariat avec Chronofresh, ses coquilles fraîches atteignent rapidement les tables des gastronomes à travers la France. L'amour du métier et le respect des traditions se retrouvent dans chaque bouchée, faisant de la coquille Saint-Jacques un délice incontournable de la gastronomie.
