Plaisir gourmet garanti avec cette recette de lobster roll proposée par le chef Cyril Lignac. Un mélange savoureux qui ravira les aficionados de la street food tout en restant fidèle à la cuisine raffinée.
Le homard, ingrédient phare des tables raffinées, se consomme souvent lors d'occasions festives. Pourtant, avec cette recette, il s'invite dans un sandwich simple et délicieux. Imaginez un pain brioché, pratiquement frit dans du beurre, garni de homard mélangé à une sauce onctueuse. Ce classique américain a été redéfini par Cyril Lignac, qui propose une version à la sauce cocktail sur son compte Instagram, remplaçant le pain traditionnel par une brioche authentique.
Recette du lobster roll par Cyril Lignac
Ce lobster roll fait partie des spécialités du restaurant Le Chardenoux. Voici comment le préparer.
Liste des ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 petits pains lobster (2 par personne)
- 2 homards bretons
- 2 sucrines en fines lamelles
- 5 g de sel fin
- Poivre du moulin
- 1 avocat
- Zestes de citron vert
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel
Ingrédients pour la sauce cocktail
- 250 g de mayonnaise
- 250 g de ketchup
Étapes de la préparation
- Commencez par détacher les queues des homards, puis faites cuire les queues pendant 4 minutes et les pinces pendant 6 minutes dans une eau bouillante. Plongez-les ensuite dans de l'eau froide et décollez la chair.
- Coupez la chair en cubes et mélangez-la dans un saladier avec les lamelles de sucrine.
- Dans un autre saladier, mélangez la mayonnaise et le ketchup pour la sauce cocktail. Incorporez ce mélange au homard et à la sucrine, puis assaisonnez avec sel et poivre.
- Faites dorer les pains briochés à la plancha (côté tranché) et ouvrez-les sans les couper entièrement. Remplissez-les généreusement du mélange au homard.
- Coupez l'avocat en lamelles et disposez-les sur le sandwich. Ajoutez les zestes de citron vert, un peu de piment d'Espelette et de fleur de sel pour la finition.
Astuces du chef : Les têtes de homard peuvent être congelées pour des recettes ultérieures, comme une sauce.
Variantes du lobster roll
Le lobster roll se marie à une multitude de saveurs : optez pour des variantes au crabe, crevettes ou saumon. En accompagnement, des salades, légumes de saison ou fruits frais, tels que la mangue, apportent un contraste délicieux. Pour rehausser le goût, n’hésitez pas à personnaliser votre mayonnaise avec du jus de citron, ciboulette ou piment. Pour ceux qui préfèrent la viande, le poulet ou le bœuf effiloché fonctionnent également à merveille.
