Après avoir gagné Top Chef en 2018 et ouvert un restaurant depuis 2021 dans sa région natale, cet ancien candidat reçoit enfin la reconnaissance tant attendue : une étoile au Guide Michelin.
Le parcours d'un chef prometteur
Révélé lors de la 9ème saison de Top Chef, Camille Delcroix a immédiatement impressionné Philippe Etchebest. Avec une solide expérience, cet ancien comptable a su transcender ses origines modestes, héritant de l’amour de la cuisine d’un père boucher-charcutier. Il a également aiguisé ses compétences sous l'œil avisé du chef Marc Meurin, dans son restaurant détenant deux étoiles, Le Château de Beaulieu. En intégrant la brigade d'Etchebest lors de l'émission grâce à son dessert autour de la betterave, Delcroix n'a pas seulement gagné en visibilité, mais a aussi tissé un lien fort avec le chef. Bien qu’Etchebest ait voulu le garder à ses côtés au Quatrième Mur à Bordeaux, le chef pris la décision audacieuse d’ouvrir son propre établissement à Saint-Omer en 2021. Cette initiative s'est révélée payante ; il a été récompensé lors de la cérémonie du guide Michelin 2024.
Une table étoilée fière de ses racines
Camille Delcroix est le représentant idéal de la gastronomie du Nord à Saint-Omer. "Ma femme vient de cette région, et nous adorons nous balader dans les marais", confie-t-il à France Bleu Picardie. En prenant conscience des richesses culinaires de Saint-Omer, qu'il décrit comme un véritable jardin maraîcher, il a su mettre en avant les ingrédients locaux dans ses plats. Son restaurant, Bacôve, s'inspire de l'outil des maraîchers du marais audomarois. Il met un point d'honneur à sourcer des légumes à moins de 20 km, une démarche qui a conquis le jury du Guide Michelin. Ils ont particulièrement salué son rouget grillé au barbecue binchotan avec une variation de chou-fleur, soulignant son expertise technique.
Une ambiance et des plats qui ravissent
Au-delà des légumes, les mets locaux sont également à l'honneur. On retrouve ainsi la fameuse tarte au sucre et un confit de betterave, un clin d'œil à son entrée marquante dans le concours. Ces plats alliant tradition et innovation séduisent non seulement les palaces, mais aussi ceux qui souhaitent découvrir la convivialité nordiste dans un cadre décontracté, peu importe les étoiles.
