Le poireau, véritable allié santé, regorge de vitamines. Pour en savourer toutes les richesses, il est essentiel de maîtriser sa cuisson.
Choisir le bon poireau
Pour sélectionner des poireaux de qualité, vérifiez la souplesse des racines et l’intégrité de la base, qui doit être blanche et ferme. Les feuilles doivent être bien vertes et non flétries. Fait intéressant, la partie verte, souvent négligée, renferme plus de vitamines C et de provitamine A que le blanc, alors n'hésitez pas à l'utiliser !
La cuisson à l'eau
Cuire les poireaux à l'eau est une méthode simple et rapide. Portez de l'eau salée à ébullition, fendez les poireaux dans le sens de la longueur, rincez-les, et plongez-les dans l'eau bouillante. Laissez cuire environ 20 minutes. Pour servir, agrémentez d'huile d'olive ou d'une noisette de beurre.
Cuisson à la poêle
Pour une cuisson à la poêle, coupez les poireaux en morceaux et faites-les revenir dans une noisette de beurre ou d'huile d'olive chaude. Surveillez attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.
À la cocotte-minute (vapeur)
La cocotte-minute est idéale pour préserver les nutriments. Ajoutez environ 30 cl d'eau et un peu de sel. Placez les poireaux dans le panier vapeur et laissez cuire 20 minutes.
Cuisson au four
Pour cuire des poireaux au four, préchauffez à 190°C. Après avoir retiré les feuilles extérieures et lavé les poireaux, disposez-les sur une plaque, ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis enfournez pendant environ 20 minutes.
Cuisson au barbecue
Il est aussi possible de préparer des poireaux au barbecue. Après les avoir blanchis, fendez-les en deux, assaisonnez et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Un peu de sauce soja en fin de cuisson les rendra encore plus savoureux.
