Cette huile réservée aux assaisonnements présente des avantages santé que l'huile d'olive n'offre pas, tout en étant plus abordable.
L'huile d'olive est souvent considérée comme la référence en matière d'assaisonnement, prisée pour ses mille et une vertus sur la santé, particulièrement dans le cadre du régime crétois. Les chercheurs s'accordent à dire que cette huile, surtout lorsqu'elle est extra-vierge, joue un rôle protecteur contre les maladies cardiovasculaires. Ce bénéfice, traditionnellement attribué à sa haute teneur en acide oléique (80 %), est en réalité davantage lié à ses composés phénoliques uniques, tels que l'oleuropéine et l'oléocanthal, représentant seulement 1 à 3 % de sa composition.
Une polyvalence en cuisine
L'huile d'olive, parfois surnommée "or liquide", déploie une large gamme de saveurs, allant du piquant au fruité, et se prête à divers modes de cuisson. Sa capacité à résister à des températures modérées (191 °C pour l'huile vierge extra, 216 °C pour l'huile vierge) en fait un substitut idéal au beurre pour poêler des légumes. Cependant, est-elle vraiment la meilleure option pour vos vinaigrettes ? Pas forcément...
L'huile de colza : une alternative à considérer
L'huile d'olive présente quelques inconvénients, notamment l'absence d'oméga-3, essentiels pour notre santé et souvent insuffisants dans nos régimes alimentaires. À cela s'ajoute son coût : l'huile d'olive peut être relativement onéreuse. C'est là qu'intervient l'huile de colza. Bien moins chère (deux à quatre fois moins), elle contient 10 % d'ALA (oméga-3 d'origine végétale) et comble nos besoins quotidiens avec seulement deux cuillères à soupe. Toutefois, il est impératif de notuler que ses acides gras sont fragiles et se dégradent à haute température, rendant son utilisation idéale pour des assaisonnements.
En termes de goût, l'huile de colza se caractérise par un arôme doux, proche de la noisette, qui s'intensifie lorsqu'elle est extraite à froid. Elle accompagne à merveille des crudités, comme des carottes râpées ou du céleri-rave, et se marie délicatement avec des poissons à la vapeur. Malgré tout, pour des plats comme la burrata ou la Coeur de Bœuf, l'huile d'olive demeure incontestablement un choix de prédilection.
