Pour un été gourmand, le chef Xavier Pincemin propose une approche originale de la tarte tomate-mozza. Inspiré par la fraîcheur des ingrédients, il a imaginé une version croustillante qui revisite cette recette emblématique. En tant que journaliste culinaire, impossible de résister à l'envie de tester sa création audacieuse. Voici mon retour sur cette délicieuse alternative !
Célébration estivale: La salade tomate-mozza est un classique des repas ensoleillés, connue pour sa simplicité et sa fraîcheur. Lorsque Xavier Pincemin a été sollicité par Galbani pour repenser cette recette, il a opté pour une tarte unique qui s’éloigne des interprétations traditionnelles. En remplaçant la pâte feuilletée par une base légère et croustillante, il met en valeur des ingrédients de choix. J'ai testé cette proposition et je ne peux que partager mon avis, accompagné de la recette à la fin de cet article.
Un coup de cœur pour la tarte tomate-mozza de Xavier Pincemin
J'ai trouvé l'idée d'utiliser des feuilles de brick en guise de pâte extrêmement séduisante. Cette alternative légère et croustillante se révèle moins riche qu'une pâte classique, souvent grasse. Le croquant des feuilles offre une texture plaisante, et l'ajout de parmesan entre celles-ci renforce la dimension savoureuse de la tarte. La préparation est d’une grande simplicité : un rapide passage à la poêle, une courte pause, et la base est prête à recevoir la garniture ! Parfaitement assaisonnée, la roquette s’associe harmonieusement aux tomates cœur-de-bœuf juteuses, à la mozzarella Galbani fondante et à un pesto maison. Les amateurs de sucré-salé pourront même ajouter des fruits comme des fraises, rendant ce plat encore plus innovant.
Recette facile et gourmande de la tarte tomate-mozza
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- Pesto fait maison
- 2 feuilles de brick
- 1 tomate cœur-de-bœuf
- Quelques fraises
- 1 boule de mozzarella Galbani
- 1 poignée de roquette
- 50 g de parmesan râpé Galbani
- 10 feuilles de basilic
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Piment d'Espelette
Préparation :
- Chauffez une poêle anti-adhésive à feu moyen.
- Déposez une feuille de brick sur une planche, parsemez de 6 feuilles de basilic, d'un peu de piment d'Espelette et de parmesan.
- Recouvrez avec la deuxième feuille de brick et placez le tout dans la poêle.
- Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes. Réservez.
- Assaisonnez la roquette avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Coupez la tomate, les fraises et la mozzarella en rondelles.
- Disposez la roquette sur la base croustillante, puis ajoutez les rondelles de tomate, de mozzarella et de fraises, en rosace. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, de sel, de poivre et un peu de piment d'Espelette.
- Terminez avec quelques feuilles de basilic, du parmesan et le pesto maison.
