Brochettes de viande ou de poisson, côte de bœuf ou travers de porc, comment apprécier la saison des barbecues tout en gardant la ligne ? Voici les conseils et astuces de Jean-Paul Blanc, diététicien-nutritionniste.
Les grillades sont simples à préparer, conviviales et peuvent être diététiques. Elles riment avec vacances et agréables moments en famille ou entre amis. Pour Jean-Paul Blanc, auteur de Cuisine light et facile en 140 recettes, il est possible de savourer ces instants sans se priver, à condition de suivre quelques règles. Quelles viandes privilégier ? Quelles quantités consommer ? Quels accompagnements choisir ? Le nutritionniste répond à toutes ces questions pour éviter les pièges du barbecue.
Choisir la bonne viande
Le bœuf est une viande de choix pour les grillades, mais attention aux morceaux. La côte, bien que délicieuse, contient près de 18% de lipides, contrairement au filet qui en possède seulement 5%. Jean-Paul Blanc recommande des méthodes de cuisson comme la plancha pour éviter les graisses brûlées, qui peuvent être cancérigènes. Son conseil : Faire mariner la viande réduit de quatre fois le risque de graisses brûlées.
Les saucisses et leurs alternatives
Les saucisses, qu'elles soient de porc ou de volaille, sont souvent très grasses. Une seule chipolata peut contenir jusqu'à 10 grammes de gras. Pour maintenir un bon équilibre, il est recommandé de limiter les apports lipidiques quotidiens entre 60 et 90 grammes. Préférez les viandes blanches, comme le poulet ou la dinde, tout en restant vigilant avec les morceaux plus gras comme les côtes de porc. Son conseil : Optez pour des portions de viande normales, soit environ 150 grammes par personne.
Les légumes, incontournables alliés
Pour équilibrer votre repas, les légumes sont vos meilleurs alliés. Ils apportent de la satiété avec peu de calories. Une pomme de terre cuite à la braise ne contient que 80 calories, et accompagnée de tomates ou de courgettes, elle est parfaite. Piqués sur des brochettes, les légumes limitent l'apport en protéines animales. Les sauces peuvent relever vos plats, mais privilégiez des options légères comme le yaourt à la grecque aux herbes. Astuce : Pour une vinaigrette allégée, commencez par émulsionner la moutarde avec le vinaigre avant d'ajouter un filet d'huile.
Trois pièges à éviter
Les boissons alcoolisées : Un verre de vin rosé peut rajouter 8 calories par gramme d’alcool. Préférez des eaux aromatisées.
Les chips : Optez pour des chips de maïs pour une option moins grasse et accompagnez-les de légumes crus en dips.
Les en-cas riches : Évitez les pruneaux enrobés de lard. Préférez des options plus légères comme de la coppa.
Cet article a été mis à jour et regorge de conseils pratiques pour savourer la saison des barbecues sans culpabilité.
