Sandwich japonais au pain moelleux, le sando est désormais incontournable. Son esthétique et sa délicieuse garniture attirent les amateurs sur les réseaux sociaux et dans les nouveaux comptoirs.
Kaito Hori, élégant en bermuda et chemise, incarne l'esprit de son établissement parisien, Benchy, dédié aux sandos. Ce comptoir met en avant ces sandwichs à la fois gustatifs et visuels, attirant les amateurs de photos sur Instagram. Ancien créateur de mode pour la marque Commuun, Kaito a su marier tendance et gastronomie. Parmi ses spécialités, le sando aux fruits, fait de pain de mie moelleux, crème à mascarpone et fruits de saison, séduit tous les palais.
Beau et bon
Puisant dans la cuisine européenne, le sando s'inscrit dans une esthétique japonaise simple et raffinée. "À travers Benchy, j'ai voulu faire découvrir cette facette de la street food japonaise, bien qu'elle soit peu connue en France", explique Kaito. Introduit au Japon il y a un demi-siècle, le sando illustre la fusion de la praticité et de l'art culinaire. Arthur Cohen, avec son pop-up Ototo, témoigne du charme de cette tradition avec des recettes réinventées.
Avec son associé, Arthur a ouvert en 2020 l'izakaya Onii-San, inspiré par les bistrots japonais où l'on savoure des plats accompagnés de sake. Les sandos, souvent dénichés dans les supermarchés japonais comme 7-Eleven, ont fait leur entrée sur la carte de son restaurant avec des versions gastronomiques, dont le fameux sando au wagyu, qui a rapidement séduit les clients grâce au pouvoir des réseaux sociaux.
Salé ou sucré
Le sando traditionnel se réalise avec du shokupan, un pain de mie à base de lait, connu pour sa texture moelleuse. Carré Pain de Mie, une boulangerie-pâtisserie parisienne, en est le spécialiste, proposant un pain qui allie fraîcheur et gourmandise. Ce pain, arrivé au Japon à la fin du XIXe siècle, a vu sa popularité croître après la Seconde Guerre mondiale.
Ototo propose divers sandos, avec une option très prisée, le sando au poulet, représentant 50 % des ventes. La qualité des ingrédients et l'attention portée aux recettes sont des marques de fabrique de l'établissement, où chaque détail compte. Enfin, une sélection de lieux à Paris fait découvrir les plaisirs des sandos : Benchy (50, rue du Cherche-Midi), Onii-San (82, rue des Archives), Ototo (3, rue des Écouffes), et Carré Pain de Mie (5, rue Rambuteau).
