Alors que les membres du jury enchaînent les dégustations, comment les plats des candidats sont-ils maintenus à bonne température ? La réponse va vous surprendre...
Lorsque le gong retentit et que les candidats présentent leur plat, une question cruciale se pose : est-il encore assez chaud pour être dégusté par les chefs ? Découvrez un secret bien gardé de Top Chef.
Les techniques astucieuses pour maintenir la chaleur
Lorsque tous les candidats terminent leur plat en même temps, les dégustations se déroulent l'une après l'autre. Pour éviter que les plats ne refroidissent, un système ingénieux a été mis en place. Premièrement, l'assiette filmée à la fin de chaque épreuve, présentée au candidat, n'est pas celle dégustée par le jury. Ce plat est plutôt pris en photo par un journaliste et envoyé dans une salle équipée d'un appareil photo et d'un plateau tournant, permettant d'obtenir un visuel optimal lors de la présentation.
Quelques minutes avant la dégustation, le candidat accède à une cuisine spéciale, éloignée des caméras tout en étant proche du plateau. Le chef est alors invité à recréer son plat à l'identique à partir des ingrédients préparés auparavant, qui sont amenés sur un chariot. Tout est réchauffé pour s'assurer que le plat servi soit à température idéale.
Le dressage se réalise alors hors caméra, mais un journaliste et un régisseur cuisine s'assurent que l'assiette finale soit identique à celle ayant été photographiée, jusqu'au moindre détail. Cela permet aux chefs de goûter des plats à la température adéquate, comme s'ils étaient dans un restaurant. Selon Romuald Graveleau, directeur des programmes au Studio 89 Productions, "l'idée est que les candidats puissent innover sans contrainte, par exemple en utilisant des éléments qui doivent rester froids, comme des glaces, pour garantir une dégustation parfaite.
La logistique des services aux chefs
Mais qui apporte réellement les assiettes aux chefs ? Bien que souvent invisibles à l'écran, des serveurs font les allers-retours entre les coulisses, où les candidats reconfigurent leurs plats, et le plateau où le jury et les invités évaluent les créations culinaires.
