La recette secrète d'Eric Kayser pour un pain de mie maison parfait

Pourquoi s'embêter avec le commerce quand on peut concocter son propre pain de mie chez soi? Découvrez la méthode simple du célèbre boulanger Eric Kayser.

Le pain de mie est un incontournable en cuisine, idéal pour les petits déjeuners, les apéritifs ou les plats réconfortants comme le croque-monsieur. Saviez-vous qu'il est plus accessible à réaliser qu'il n'y paraît? À l'occasion des 25 ans de la Maison Kayser, le boulanger a dévoilé un livre de recettes destiné aux familles, La boulangerie des petits, aux éditions Larousse. Ce livre comprend 35 recettes amusantes pour initier les enfants aux plaisirs culinaires. Apprenez dès maintenant à fabriquer votre pain de mie maison, en famille !

La recette du pain de mie d'Eric Kayser

Impliquez les petits et les grands dans la préparation de ce pain de mie fait maison. Rassemblez levure, levain, beurre et œufs et mettez-vous au travail !

Ingrédients pour 2 pains d'environ 500 g :

• 500 g de farine T65
• 280 g d'eau à 20°C
• 75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté)
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 10 g de sel
• 10 g de lait en poudre
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre mou (plus pour les moules)
• 20 g de crème fraîche épaisse
• 1 œuf (pour la dorure)

Matériel nécessaire :

• 2 moules de 17 x 7,5 x 7,5 cm

Étapes de la recette :

1. Dans le robot équipé d'un crochet, mélangez la farine, l'eau tiède, le levain, la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre.
2. Pétrissez 5 minutes à basse vitesse, puis 10 minutes à vitesse rapide, sous la surveillance d'un adulte.
3. Ajoutez le beurre et la crème fraîche 4 minutes avant la fin du pétrissage.
4. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
5. Formez une boule, couvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 1 heure.
6. Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 4 morceaux égaux et formez des boules. Laissez reposer 15 minutes.
7. Façonnez les pains en serrant la pâte vers le bas.
8. Placez 2 pâtons dans chaque moule beurré, remplissant aux deux tiers.
9. Dorez à l'œuf battu avec un pinceau.
10. Laissez lever 1 heure 30, jusqu'à ce que les pâtons se rejoignent.
11. Préchauffez le four à 170°C, en plaçant une plaque en bas.
12. Dorez à nouveau la pâte.
13. Avant d'enfourner, ajoutez 5 cl d'eau sur la plaque chaude.
14. Enfournez pour 30 à 40 minutes.
15. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Savourez votre pain de mie maison encore chaud, tartiné de confiture ou utilisé pour de délicieuses recettes à partager. Que du bonheur en famille !

Cette recette est tirée du livre La boulangerie des petits (éd. Larousse) d'Eric Kayser.