Quoi de plus agréable qu'une délicieuse glace ? Mais comment éviter les pièges des produits ultra-transformés ? Pour éclairer notre choix, nous avons consulté Denis Lavaud, maître glacier et créateur des glaces L'Angélys.
Ne vous laissez pas tromper par les idées reçues ! De très bonnes glaces se trouvent en grande surface. Mais comment les repérer parmi les choix classiques comme le chocolat et la vanille, et les créations plus originales comme le sorbet basilic ? Les glaces industrielles, souvent moins savoureuses, sont à éviter, surtout celles inspirées de barres chocolatées comme les Oreo. Pourquoi ne pas essayer de les réaliser vous-même ?
Comment choisir en grande surface ?
Les grandes surfaces dominent le marché des glaces, représentant environ deux tiers des ventes. Vous y trouverez une large sélection : bâtonnets, cornets, pots et bacs. "Grande surface ne rime pas toujours avec qualité", souligne Denis Lavaud. Soyez attentif pour éviter quelques pièges.
Des glaces allégées en goût
Pour obtenir une texture crémeuse, les glaciers incorporent de l'air durant le processus de fabrication, un phénomène appelé foisonnement. Mais attention : trop d'air signifie moins de goût. "C'est comme diluer 1 kg de chocolat dans 1 l d'eau, vous aurez plus de volume, mais moins de saveur", explique Denis. Vérifiez le poids net sur l'emballage ; un pot de 1 l affichant 450 g contient seulement 450 g de glace ! La répression des fraudes garantit un poids minimal de 450 g par litre pour les glaces, excepté pour les sorbets, qui doivent contenir au moins 650 g par litre.
Une liste d'ingrédients concise
Cette règle s'applique à tous les produits alimentaires. Dans les grandes surfaces, la liste des ingrédients est obligatoire. Fuyez les glaces avec des noms complexes contenant des additifs (étiquettes E…) souvent liés à des conservateurs et exhausteurs de goût.
Préférez les ingrédients naturels
Optez pour des mentions telles que "sucre de canne" et des produits laitiers authentiques. Évitez tout ce qui contient le mot "arôme" ; une bonne fraise n’a besoin que de sa propre saveur.
Sorbet, glace ou crème glacée : comment faire le bon choix ?
Le sorbet est essentiellement composé d'eau et de purée de fruits, et doit contenir au moins 25 % de fruits, sauf pour les agrumes, réduit à 15 %. Pour une expérience gustative optimale, choisissez des pots avec l'indication "sorbet plein fruit", qui contient 45 % de fruits.
En revanche, la glace est un mélange congelé de lait, œufs, et sucre, agrémenté de divers ingrédients comme des fruits ou du chocolat. La crème glacée contient davantage de crème et doit afficher un minimum de 5 % de matières grasses laitières.
Couleurs criardes à fuir
Les glaces aux teintes vives sont souvent gorgées de colorants. La pistache doit être d'un ton kaki et non vert fluo ; la vanille, quant à elle, doit apparaitre blanche et notée d'une nuance jaune pâle.
Les glaces L'Angélys sont disponibles à la fois en magasin et dans les grandes surfaces, sous forme de bacs, cornets ou bûches glacées pour les fêtes.
