Traditionnellement, le vin blanc est le compagnon préféré du poisson, mais certains vins rouges peuvent aussi parfaitement compléter vos plats. Suivez nos recommandations pour choisir le meilleur accord selon vos recettes.
Choisir le vin blanc idéal avec du poisson
Le choix du vin blanc dépend de la variété de poisson et de sa préparation. Selon le goût, privilégiez un blanc vif, minéral, aromatique ou charpenté.
- Poisson blanc : Pour des poissons tels que le cabillaud ou la sole, un sancerre de Loire ou un riesling d'Alsace s'accordent parfaitement avec leur finesse.
- Poisson gras : Les poissons riches comme le saumon se marient bien avec des vins blancs incisifs ou des effervescents. Pensez à un pouilly-fumé ou un crémant de Loire.
- Poisson cru : Pour un tartare ou un carpaccio, optez pour un vermentino, qui apportera fraîcheur et légèreté, idéal pour ces préparations.
- Poisson en sauce : Un blanc de Provence riche et persistant rehaussera les saveurs d'un plat à la crème grâce à sa rondeur et sa minéralité.
Quel vin rouge pour accompagner le poisson ?
Bien que moins conventionnel, le vin rouge peut également sublimer certains plats de poisson.
- Poisson grillé : Les rougets grillés font bon ménage avec un gamay-saint romain, un vin rouge floral et juteux qui saura respecter la délicatesse du poisson.
- Poisson gras : Avec un steak de thon, un rouge plus structuré et fruité vous plaira. Explorez les vins du Languedoc pour de belles découvertes.
Enfin, des poissons blancs charnus comme la lotte peuvent également s'accorder avec un pineau d'aunis, un vin de la vallée de la Loire, dont la fraîcheur et les notes poivrées rehausseront les plats comme la lotte à l'armoricaine.
