Pierre Gagnaire tutoie les sommets dans son restaurant de l'hôtel Les Airelles, à Courchevel
Dans les montagnes de Courchevel, Pierre Gagnaire, chef étoilé, se réinvente chaque hiver dans son restaurant à l'hôtel Les Airelles. Ses plats raffinés nous transportent au sommet de la gastronomie.
Le chef, plongé dans son enfance montagnarde, évoque des souvenirs émus des Trois-Vallées. Avec un père gérant un hôtel à Val-d'Isère, tout proche, il se remémore des journées enneigées, la cheminée crépitante et surtout, la chaleur réconfortante d’un bon repas après les jeux dans la neige. "Mes plats d'enfance, comme la soupe au chou et les grillades de saucisses, ont marqué mon cœur et mon esprit. Je m'inspire de ces saveurs réconfortantes pour créer ma propre cuisine", confie-t-il.
Une cuisine entre tradition et modernité
Les défis en hiver sont nombreux : la période de pêche est fermée et les choix en légumes se réduisent. Néanmoins, Gagnaire choisit de se concentrer sur des ingrédients solides, misant sur la gentiane et le génépi pour les arômes. Il accorde une attention particulière aux viandes issues de la vallée du Rhône et de la région lyonnaise pour assurer une qualité exceptionnelle.
Une expérience culinaire exceptionnelle
Le chef propose des plats originaux qui témoignent de son savoir-faire, tels que :
" Granité au génépi, poire et citron vert
" Tourte au veau et aux champignons
" Tarte custard et sirop de fruits de la passion
Le chalet Ormello
Luxe, neige et volupté
Deux ans auparavant, l'hôtel Les Airelles a ajouté une nouvelle dimension à son offre avec le chalet Ormello, un espace d'exception de mille mètres carrés répartis sur cinq étages. Accueillant jusqu'à quinze personnes, il combine confort et service haut de gamme. Les visiteurs peuvent arriver en calèche Hermès ou skier depuis la piste de Bellecôte. En après-ski, une salle de jeux enfants, un home cinéma et un spa avec piscine et sauna privatif offrent une relaxation des plus luxueuses après une journée dans la neige.
