Indissociables de cette fête joyeuse, les beignets dorés et moelleux ainsi que les bugnes sucrées évoquent des souvenirs d’enfance. préparer ces douceurs n’est pas si compliqué : voici des recettes inspirées des traditions familiales.
Les indispensables pour réussir vos beignets
- Un choix d'huile adapté : L'huile de pépins de raisin est idéale, mais vous pouvez aussi opter pour l'huile d'arachide ou de tournesol, car elles supportent bien la chaleur.
- Un test de température : Pour garantir une cuisson optimale, l'huile doit se situer entre 165 et 180°C. Une astuce consiste à plonger le manche d'une cuillère en bois : si des bulles se forment, c'est prêt !
Astuce de cuisson des beignets
- Égoutter correctement : À l'aide d’une écumoire, laissez les beignets reposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
- Le sucre au bon moment : Attendez que les beignets soient tièdes avant de les saupoudrer de sucre, pour éviter qu'il ne fonde.
Chaque région de France a ses propres spécialités, au sein desquelles les recettes familiales jouent un rôle central. Que ce soit avec de la levure chimique ou de la levure de boulanger, il existe une multitude de variations, parfois enrichies de crème fraîche ou même de bière.
Recettes incontournables de beignets
Les beignets aux pommes
Pour environ vingt beignets :
Commencez par séparer les blancs et les jaunes de 3 œufs. Dans le saladier, mélangez les jaunes avec 30 g de sucre et 1/2 c. à c. de sel, puis incorporez progressivement 250 g de farine. Ajoutez 20 cl de bière jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite les blancs montés en neige pour obtenir une texture moelleuse. Pour préparer les pommes, épluchez-en 5 et découpez-les en rondelles. Trempez les rondelles dans la pâte et plongez-les dans l'huile chaude jusqu'à dorure. Égouttez et parsemez de sucre glace avant de déguster.
Les bugnes lyonnaises
Pour 25 à 30 bugnes :
Délayez 1/2 cube de levure de boulanger dans 4 c. à s. de lait tiède. Dans un saladier, mélangez 500 g de farine, 1 pincée de sel, puis ajoutez la levure, 4 œufs battus, 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger et 125 g de beurre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Laissez lever pendant une heure. Étalez puis découpez en formes de votre choix et faites frémir dans l'huile.
Les churros
Pour une cinquantaine de churros :
Portez 20 cl d'eau à ébullition avec une pincée de sel et 1 c. à c. de sucre. Ajoutez 265 g de farine pour former une pâte épaisse. Laissez reposer, puis utilisez une poche à douille pour réaliser des bandes de pâte. Faites frémir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et saupoudrez de sucre au moment de servir.
