Couleur, taille, odeur... Clotilde Jacoulot, Meilleur Ouvrier de France Primeurs, partage ses conseils pour dénicher les pêches et nectarines les plus savoureuses.
Les nectarines et pêches, fruits emblématiques de l’été, proposent des saveurs riches et variées, mais encore faut-il savoir les sélectionner. Clotilde Jacoulot, experte et propriétaire d'une entreprise familiale de primeurs à Morteau, nous révèle ses astuces pour repérer les meilleurs fruits sur les marchés.
Ne plus confondre nectarine, brugnon et pêche
La distinction entre pêche, nectarine et brugnon peut parfois être délicate. Clotilde nous éclaire : "Contrairement à la nectarine, qui se détache bien de son noyau, le brugnon possède une chair plus adhérente. Bien que similaires, les nectarines sont généralement plus prisées pour leur saveur et leur praticité," souligne-t-elle.
Connaître l'origine du fruit
"Il est crucial de connaître l'origine des fruits pour s'assurer de leur qualité," affirme Clotilde. Privilégier les variétés locales est la clé. "Les fruits importés parcourent de longues distances, ce qui peut compromettre leur fraîcheur. En optant pour des produits cultivés à proximité, comme en régions PACA ou Rhône-Alpes, on bénéficie de saveurs authentiques et fraîches." Cela dit, il est préférable de choisir des variétés moins résistantes, mais infiniment plus savoureuses.
Prêter attention à leur conservation
Lorsque vous parcourez les étals, privilégiez les fruits soigneusement disposés. "Une présentation en cagette est un indicateur de qualité," explique Clotilde. Une fois chez vous, laissez-les à température ambiante pour conserver leurs arômes. "Les pêches et nectarines doivent être dégustées fraîches ; le réfrigérateur peut altérer leur goût et leur parfum," ajoute-t-elle. De plus, ces fruits, comme les pommes, continuent de mûrir après la récolte.
Enfin, choisir un fruit implique aussi de porter attention à son apparence visuelle ; une couleur vibrante et une peau sans marques sont des gages de fraîcheur. Pour ceux qui préfèrent des nectarine bien sucrées, optez pour celles à couleur foncée.
"N’oubliez pas de les sentir ! Les pêches et nectarines doivent évoquer les parfums estivaux, pour des souvenirs d'escapades dans les vergers," conclut Clotilde.
