Plongez dans l'univers culinaire de la côte de bœuf grillée, une recette conviviale qui ravira tous les passionnés de viande juteuse. Suivez nos conseils pour maîtriser l'art de la cuisson au barbecue comme un véritable chef !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 kg de côte de bœuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Gros sel
- Poivre noir frais
- Branches de thym frais
- 4 gousses d'ail non épluchées
Ustensiles nécessaires
- Barbecue
- Pince pour barbecue
- Plat de service
- Thermomètre à viande
Préparation
1. Préparation de la côte
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
2. Assaisonnement
Badigeonnez la viande avec l'huile d'olive, puis assaisonnez généreusement avec du gros sel et du poivre moulus sur toutes ses faces.
3. Allumage du barbecue
Préchauffez votre barbecue à haute température pendant que vous vous occupez de la viande.
4. Saisir la viande
Disposez la côte directement sur la grille chaude pour saisir la viande, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
5. Cuisson douce
Réduisez ensuite le feu ou déplacez la viande vers une zone moins chaude pour une cuisson uniforme.
6. Cuisson selon vos goûts
La durée de cuisson varie selon votre préférence : saignante (50°C), à point (60°C), ou bien cuite (70°C). Utilisez un thermomètre à viande pour garantir la précision.
7. Repos de la viande
Une fois la cuisson terminée, transférez la côte sur un plat et laissez-la reposer pendant 10 minutes pour que les sucs se redistribuent.
Astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, ajoutez quelques brins de thym et des gousses d'ail en chemise sur les braises quelques minutes avant de poser la côte.
Accords mets et vins
Accompagnez cette généreuse pièce de bœuf avec un vin rouge tannique comme un Pomerol ou un Saint-Émilion, qui mettront en valeur les arômes grillés.
Infos supplémentaires
La côte de bœuf est parfaite pour les grandes occasions. Elle provient des meilleures parties du bétail et offre une expérience gustative mémorable grâce à son persillage naturel.
Dressage et service
Découpez la viande en tranches épaisses avant de la servir sur un grand plat chaud. Utilisez des couverts robustes pour garantir une découpe aisée. Préparez des assiettes préchauffées pour une dégustation optimale.
